Vinification et Distillation

Vinification et Distillation

Les Vendanges sont réalisées au mois d’octobre. Le fait de posséder notre machine nous permet de décider de la date de récolte des parcelles en fonction de leur maturité réelle.

VINIFICATION

Le jus de raisin issu de la pressée est dirigé après décantation, vers les cuves pour une fermentation, (transformation du sucre en alcool) rapide et contrôlée (environ 5 jours). La fermentation terminée le plein des cuves est fait, après contrôle organoleptique des vins, la distillation peut être réalisée.

PREMIERE DISTILLATION

Le vin est chargé dans l’alambic, après une chauffe de douze heures, on obtient un distillat appelé “brouillis” qui titre 28° à 30°.

DEUXIEME DISTILLATION

Le distillat obtenu à la première distillation est repassé dans l’alambic.
Sur les douze heures de cette deuxième distillation six vont faire l’objet d’un suivi particulier puisque, c’est le cœur de la chauffe, appelé “eau de vie des Charentes” qui prendra l’appellation COGNAC dès qu’il aura rejoint le fût dans lequel il va vieillir jusqu’à sa mise en marché